洗茶到底洗掉的是什么与判断标准

第一泡到底倒掉什么

你注意看，热水一进去，浮上来的那层小泡沫和碎渣，多是茶叶表面的茶毫、摩擦掉的粉末，还有一些焙火或存放留下的气息。真正要倒的，是这些不顺口的“开场白”。但别把它当消毒，开水冲一下不等于杀菌，心理安慰占一半。西安品茶工作室里常有人问，那不倒行不行？行，有些细嫩绿茶、新白茶，第一泡挺鲜，倒掉可惜。可要是老普洱、岩茶、陈年铁观音，第一泡往往闷着仓味或火气，倒掉更干净。

判断标准就三条

一看汤色。第一泡如果浑得发暗、飘着碎末，别犹豫，倒。二闻盖香。揭开盖子，要是冲出来的是酸、闷、霉或刺鼻火味，这泡别喝，再冲一次试试。三尝一口。舌尖碰一下，涩得发紧、麻口、喉咙干，说明这泡还没醒透，倒掉重来。反过来，汤色清亮、香气正、入口顺，那第一泡完全可以留着。别死记“必须洗”，茶是活的，你嘴也是活的。

不同茶不一样

绿茶、黄茶、细嫩芽茶，水一过就出味，我通常快进快出，甚至不洗。乌龙茶、红茶，第一泡可以短冲，三五秒就倒，叫醒它。普洱、黑茶、老白茶，尤其紧压的，第一泡得给点时间，等它散开，但别泡着不走，不然精华全在洗茶水裡。西安品茶这行里，有人拿洗茶当表演，水线拉得老高，其实没必要，稳一点，水柱细一点，别把叶子冲得翻江倒海。

新手常踩的坑

第一个坑，洗茶洗太久。有人一闷十几秒，还以为洗得干净，其实味道早跑了一大半。第二个坑，什么茶都洗。嫩芽茶洗两遍，喝起来就剩水味。第三个坑，用太滚的水猛砸。细嫩茶经不起，八九十度就够。第四个坑，把洗茶水留着又倒回去，那还不如不洗。记住，洗茶是调整，不是仪式。你到西安品茶工作室来，师傅给你泡，你喝第一泡觉得不对，直接说，换一泡就是。喝茶这事，自己舌头舒服，比什么规矩都大。