回甘、生津、喉韵、水味：这些词到底指什么

回甘，是喝完以后嘴里慢慢返甜

注意，不是茶汤本身甜。有的茶入口平平，甚至带点苦，咽下去过几秒，舌根和两颊开始冒甜水，那才叫回甘。新手最容易犯的错，是拿饮料的甜去比——茶的回甘是淡淡的、从喉咙往回走的。怎么练？喝一口咽下，别马上灌第二口，等十来秒，用舌头舔舔上颚，看有没有甜意泛上来。西安品茶工作室里师傅常让客人先喝白水再试茶，就是为了把嘴清干净，不然上一泡的味道会骗你。

生津，重点在舌头两边和底下

生津就是嘴里冒口水。好茶喝下去，舌头像被轻轻挤了一下，两颊和舌底汩汩地出水。这跟“渴了喝水”不一样，是茶汤刺激以后自然的反应。判断方法很简单：咽下茶汤后，别闭嘴闷着，微微张嘴，感觉一下口水是不是从舌根往外渗。如果喝完只觉得干、锁喉，那要么茶不对，要么泡得太浓。新手常把“涩”当成生津，其实涩是收紧、发干，生津是润，两码事。

喉韵，是茶汤走得多深

喉韵不是喉咙有味道，而是茶咽下去以后，喉咙那一带有没有东西“挂”着——可能是清凉感，可能是甜意，也可能是一种顺滑的宽舒感。浅的喉韵到嗓子眼就没了，深的能往下走一截，喝完几分钟还在。你可以在西安品茶时试试：咽下后别说话，手按着脖子下方，感受一下有没有往下顺的劲儿。很多人以为喉韵越深茶越好，也不全对，有些茶就是走鼻腔、走口腔，风格不同。但要是喝完喉咙发紧、发毛，那肯定有问题。

水味，是茶快到头了的信号

水味说白了就是茶味淡了，喝着像带点茶色的水。任何茶泡到后面都会出水味，这正常。不正常的是前三泡就出水味——要么投茶太少，要么水温不够，要么茶叶本身底子薄。在品茶工作室里，师傅换茶通常就是尝到水味明显了。你自己判断：茶汤咽下后，嘴里没留下啥，空空的，像喝了一口温水，那基本就是水味出来了。

这几个词儿不用背，喝的时候一次盯一个。今天只管回甘，明天只找生津，慢慢就能同时感觉到。去西安品茶工作室别怕露怯，大大方方跟师傅说“我还没喝明白”，人家反倒愿意多给你讲两句。茶是喝出来的，不是听出来的。