白鸡冠这泡茶，新手喝之前先弄明白这几件事

先认识一下白鸡冠长什么样

白鸡冠是武夷岩茶里的一个名丛，名气不如大红袍、水仙那么响，但在老茶客圈子里一直有人惦记。它最显眼的特征是叶色偏浅，嫩叶带点黄白，芽头微微泛白，远看像鸡冠，名字就是这么来的。干茶条索紧结，颜色不是那种乌黑发亮的，偏褐绿一些，闻起来有股淡淡的清甜。新手去店里看茶，别光听名字新鲜就下手，先看干茶是否匀整、有没有杂味，这一条最实在。

泡白鸡冠，水温和出汤要压得住

白鸡冠的香气偏清雅，不像有些岩茶火功高、香气冲。泡它的时候水温别太猛，刚烧开的水稍微晾一晾再用，沿盖碗边注水，别直冲茶叶。头几泡出汤要快，水一进基本就倒出来，拖久了容易把苦涩泡出来，清甜劲儿就压没了。后面几泡可以稍微坐杯，一泡一泡往上加时间。用白瓷盖碗最稳妥，能看清汤色，也不串味；紫砂壶留着泡老茶更合适，新手先别急着上。

喝的时候，重点感受那点“清”和“回”

白鸡冠的汤色偏浅，金黄透亮，入口第一下不算惊艳，甚至有人觉得淡。它的好处在后面：咽下去之后，口腔里会慢慢返出甜味，喉咙那块有点清凉感，香气是兰花香混着一点草木气，不浓不腻。判断一泡白鸡冠好不好，可以看三点：汤色是否透亮不浑，入口有没有明显的青涩或焦味，喝完几秒嘴里是不是舒服。前两项不行，基本就不用往下喝了。

去店里点它，心里有个数

白鸡冠产量不算大，市面上正经的不多，价格通常比普通水仙高一截。店里如果拿它当噱头猛推，或者报的价低得离谱，你得多留个心眼。试茶时先要小杯，喝两泡再决定要不要整泡。它适合想换换口味、不喜欢太重火味的人；要是你平时就爱浓香重焙的，可能会觉得它不够劲。喝茶这事没有高低，合自己口最重要。